ANCIENT TREE / 本物の古樹を一葉ずつ

なぜ「古樹茶を選び抜く」のか

「古樹茶を選び抜く」はスローガンではなく、四つの具体的な動作に着地します:山を選ぶ、樹齢を選ぶ、茶農を選ぶ、工藝を選ぶ。前の三つで「本物かどうか」を解き、本物の百年古樹を選び出す;最後の一つで「粗くないか」を解く——どんなに良い原料も、速い工藝に出会えば台無しになります。

十年以上、雲南の茶山を歩いて

山の名前を追うのではなく、その土地が長く飲む茶に値するかを見る。老田は十年以上、雲南の茶山を歩いて判断してきました。

樹齢百年以上の古樹原料のみ

百年以上の古樹原料だけを選び、台地茶や混ぜ物に頼りません。樹齢は物語ではなく、味の厚みと熟成力の土台です。

実直な人を選び、長く付き合う

茶農にも実直な人と打算で動く人がいる。Gudayeは前者を選んで長く付き合う——人を選ぶから、途中で台地茶が混じったり批が入れ替わったりしない。

良い古樹原料も、速い工藝で台無しになる

原料が良くても、速すぎる工藝では未来を失います。だからGudayeは製法も選びます。